Pour la pâte sucrée : dans un saladier, mélanger beurre mou et sucre glace, le sel.
Ajouter l'oeuf. Mélanger.
Ajouter la farine et mélanger sans trop insister.
Former une boule que vous aplatirez et laisser reposer une heure au frais.
Beurrer votre cercle sans excès.
Au bout d'une heure, étaler la pâte régulièrement, l'enrouler autour du rouleau pour la déplacer et la déposer sur votre cercle. Marquer les angles en pinçant la pâte sur le cercle entre votre pouce et votre index.

Passer le rouleau sur le cercle pour enlever l’excédent de pâte et retravailler les bords pour qu’ils adhèrent bien au cercle. Placer votre pâte au congélateur 15 mn au frais.
Pendant ce temps préchauffer le four à 180°.
Pocher la crème noisette et faire cuire 20 mn en surveillant bien la cuisson.
Décercler à froid et râper les bords avec une micro-plane.

Pour la crème noisette : Crémer le beurre pommade et le sucre. Ajouter les œufs, mélanger.
Ajouter le praliné, mélanger, la poudre de noisettes et la farine.
Mélanger, mettre en poche et pocher en spirale dans le fond de tarte cru.

Pour la Namelaka dulcey : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide.
Faire fondre le chocolat.
Faire chauffer le lait et le glucose ensemble. A ébullition, ôter du feu et mettre la gélatine essorée.
Verser le mélange lait/glucose sur le chocolat en trois fois en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir un appareil bien homogène.

Ajouter la crème liquide et mixer l’ensemble au mixeur plongeant pour bien homogénéiser.
Verser dans le moule de votre choix, laisser cristalliser six heures au réfrigérateur avant de congeler.

Pour les fruits secs torréfiés : Faire un sirop avec 100 g de sucre semoule et 5 cl d’eau, faire chauffer à 120°.
A cette température, verser les fruits secs torréfiés (10 mn à 150°) et mélanger jusqu’à caramélisation.
Verser en étalant le plus possible sur une plaque et laisser refroidir pour les séparer.

Démouler la crème Namelaka et la poser sur la pâte sucrée. Laisser la crème décongeler au frais environ une heure avant le service. Décorer juste avant de servir (pour ne pas ramollir les fruits secs).