Battre le blanc d œuf en neige. Peu avant la fin ajouter une cuillère à soupe de Sucre. Réserver au frais. Battre la crème jusqu'à ce qu elle épaississe. Réserver au frais. Mixer les fraise avec le jus du citron et le reste du Sucre au blender. Passer éventuellement au chinois pour les petits grains. Mélanger délicatement le tout et mettre en sorbetière.