Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Dans un saladier, mettre la farine et le sucre, incorporer ensuite progressivement l'huile en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène mais restant assez friable.

Prélever une petite quantité de pâte, la presser dans la main de manière à la rendre bien compacte. La rouler ensuite entre les paumes pour faire une boule.

Disposer les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner à 160 °C (th. 5-6) pendant 20 min. Les Montécaos sont cuits dès qu'ils se craquellent.
A la sortie du four, les saupoudrer de cannelle.