Dans un saladier, zestez les citrons et mélangez les au sucre en poudre.
Fouettez énergiquement les œufs avec le sucre pour que le mélange soit homogène.
Pressez les citrons et versez le jus dans les œufs, mélangez.

Mettre le saladier au bain marie et mélangez la préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne 82° (si vous n'avez pas de thermomètre : jusqu'à ce que la crème épaississe).

Une fois cette température atteinte, hors du feu, continuez à mélanger pour faire redescendre la température à 60° (sans thermomètre : attendre 5 avant de mettre le beurre)
Ajoutez alors progressivement le beurre mou en mélangeant au fouet.
Versez le lemon curd dans un pot hermétique et conservez au réfrigérateur.