Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα λαχανικά μας. Αφού τα κόψουμε σε κομματάκια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε και ολόκληρο το κρεμμύδι και καλύπτουμε με νερό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το μείγμα λαχανικών, το αλάτι και το πιπέρι. Αφού πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 30 με 40 λεπτά περίπου (μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα). Μόλις είναι έτοιμη η σούπα ρίχνουμε το λεμόνι το αφήνουμε να πάρει άλλη μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τέλος αφού το έχουμε αφήσει 10 λεπτά να κόψει ο βρασμός την κάνουμε βελουτε με το πιμερ ή σιγά σιγά με το μπλέντερ. Καλή επιτυχία 💋

Μπορείτε να βάλετε ότι μα ότι λαχανικά σας αρέσουν και σε ότι ποσότητα θέλετε. Το ίδιο ισχύει και για το λεμόνι 👌🏻