Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι μαζί με το ελαιόλαδο, το αλατι και το ξύδι. Κάνουμε λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε νεράκι αργά, ανακατεύοντας κυκλικά και πλάθοντας τη ζύμη μας. Δουλεύουμε τη ζύμη μας μέχρι να σφίξει καλά, να γίνει λεία και μαλακή. Την αφήνουμε σκεπασμένη με πετσετούλα να ξεκουραστεί.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 μπαλάκια και ανοίγουμε φύλλα για κάθε ένα μπαλάκι. Χωρίζουμε σε 4 μέρη. Για τις βάσεις χρησιμοποιούμε 3 μπαλάκια ζύμης.

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βγάζει μικρές φουσκαλίτσες, ρίχνουμε το αλεύρι και ταυτόχρονα με το σύρμα ανακατεύουμε κυκλικά. Το μείγμα θα είναι σαν παχιά σάλτσα. Φροντίστε μην σφίξει πολύ και σβολιάσει ή καεί.

Ρίχνουμε το ζεστό γάλα, γουλιά-γουλιά και ανακατεύουμε συνεχώς με τον αναδευτήρα. Θα το πάρει όλο το γάλα. Στο τέλος κατεβάζουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο και αν θέλουμε προσθέτουμε μια χούφτα τυρί τριμμένο, όπως γραβιέρα ή παρμεζάνα ή κάποιο κεφαλοτύρι.

Αλείφουμε τις θήκες με ελαιόλαδο και φτιάχνουμε θηκούλες με τα φύλλα. Γεμίζουμε με τη γέμιση ανακατεύοντας τον κιμά με τη μπεσαμέλ. Καλύπτουμε με άλλα φυλλαράκια ζύμης, μπορείτε να βάλετε 2 αν θέλετε, χρησιμοποιώντας τα άλλα δύο τελευταία μπαλάκια ζύμης.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC για 40 λεπτά περίπου. Όταν ροδοκοκκινίσουν είναι έτοιμα! Καλή όρεξη...!