Για αρχή κόβω το βρασμό του μούστου. Δηλαδή βάζω το μούστο σε μια κατσαρόλα ρίχνω μια μεγάλη κουταλιά στάχτη και το αφήνω σε μέτρια φωτιά σε μεγάλη κατσαρόλα να σιγοβράσει και να το ξαφρίζω από πάνω με τρυπητή κουτάλα. Αυτό ανάλογα την ποσότητα και τα σκουπιδακια των σταφυλιών μπορεί να μας πάρει από 20 μέχρι 40 λεπτά. Μόλις έχει μειωθεί περίπου ένα μισό κιλό από τον αρχικό του όγκο κι έχει σταματήσει να αφρίζει σβήνω το μάτι κ το αφήνω όλη νύχτα.

Το πρωί το σουρώνω ή σε διπλό τουλπάνι ή με φίλτρα του γαλλικού καφέ και το βάζω σε άλλη κατσαρόλα

Μετράω κάθε πέντε ποτήρια μούστο προσθέτω ένα ποτήρι αλεύρι. Τα βάζω όλα μαζί από την αρχή στη κατσαρόλα κι ανακατεύω με τον αυγοδαρτη σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Αδειάζω σε μπολάκια τα αφήνω να κρυώσουν και τα βάζω στο ψυγείο

Πριν ακόμα πήξει δοκιμάζω λίγο τη γεύση του αν είναι όσο γλυκός μας αρέσει. Αν δεν είναι μπορούμε να προσθέσουμε μια η δύο κουταλιές μέλι.