Βάζουμε σ ένα μπολ το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το μέλι, το θυμάρι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα, να γίνει μια πηχτή κρέμα.

Τοποθετούμε τα κομμάτια ψαρονέφρι σ ένα πυρέξ (ή σε ταψί με λαδόκολλα) και μ ένα πινέλο τα αλοίφουμε πολύ καλά από όλες τις μεριές με την κρέμα.

Πασπαλίζουμε λίγη ρίγανη από πάνω τους και καλύπτουμε την επιφάνειά τους με τις φέτες μπέικον.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C με αντιστάσεις για 1 ώρα και 15'. Γύρω στη 1 ώρα ελέγχουμε αν έχει ψηθεί καλά το κρέας από την κάτω μεριά κι αν όχι, το αναποδογυρίζουμε για την υπόλοιπη ώρα. Το μπέικον θα γλιστρήσει και θα πέσει μέσα στο πυρέξ μας, αλλά δεν μας πειράζει, θα το τοποθετήσουμε πάλι όμορφα στο σερβίρισμα.

Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας είναι ομοιόμορφα ψημένο και το μπέικον έχει ροδίσει.

Σερβίρουμε κομμένο σε φέτες(βολεύει περισσότερο το ηλεκτρικό μαχαίρι), απαραιτήτως ρίχνουμε απο πάνω σαλτσούλα που έχει μείνει στο πυρέξ και μπορούμε να στολίσουμε με λίγο φρέσκο δεντρολίβανο για έξτρα άρωμα.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!!