Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο καθαρίζουμε την μελιτζάνα και την κόβουμε σε καρέ (κυβάκια).Ρίχνουμε 40 γρ λάδι στο μπλέντερ το κρεμμύδι το σκόρδο και τον δυόσμο και τα πολτοποιούμε. Βάζουμε ένα μέτριο τηγάνι στην φωτιά το αφήνουμε να κάψει και ρίχνουμε το μείγμα από το μπλέντερ.

Μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε την μελιτζάνα αφού πρώτα την έχουμε τεμαχίσει σε καρέ,Αφήνουμε να σοταριστεί λίγο και ρίχνουμε την ντομάτα αφού πρώτα την έχουμε κόψει καρεδάκια ρίχνουμε και τον ξινόχοντρο αφού πρώτα τον εχουμε θρυμματίσει ρίχνουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και συμπληρωνουμε νερό ίσα να καλύψουμε τον ξινόχοντρο. Το αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά ακόμα και το αποσύρουμε από την φωτιά.