Ιταλικό ριζότο με μανιτάρια porcini

Name: Ιταλικό ριζότο με μανιτάρια porcini
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 30 γρ. Porcini αποξηραμένα (μουσκεμενα σε 100 ml. ζεστού νερού); 5-6 Μανιτάρια λευκά; 100 ml. Κρασί λευκό; 1.5-2 λτρ. Ζεστό ζωμό λαχανικών (σπιτικό ή από 1 ζελέ ψυγείου); 120 γρ. Βούτυρο Lurpak; 300 γρ. Ρύζι για ριζότο (arborio ή carnarolli); 1 Κρεμμύδι ξερό; Τριμμένη Grana padano; 20 ml. Ελαιόλαδο; Αλάτι; Πιπέρι

Σταυρούλα @cook_19181696

#βιβλιο

Δες περισσότερα

Ιταλικό ριζότο με μανιτάρια porcini

Σταυρούλα @cook_19181696

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

25'

4 μερίδες

30 γρ.Porcini αποξηραμένα (μουσκεμενα σε 100 ml. ζεστού νερού)
5-6Μανιτάρια λευκά
100ml. Κρασί λευκό
1.5-2 λτρ.Ζεστό ζωμό λαχανικών (σπιτικό ή από 1 ζελέ ψυγείου)
120 γρ.Βούτυρο Lurpak
300 γρ.Ρύζι για ριζότο (arborio ή carnarolli)
1Κρεμμύδι ξερό
Τριμμένη Grana padano
20ml. Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

25'

1

Ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο κ το ελαιόλαδο και προσθέτουμε στο σκεύος μας το ρύζι κ ύστερα από 3 λεπτά το κρεμμύδι κ τα λευκά μανιτάρια να τα σοτάρουμε.
2

Αν δεν έχουμε φτιάξει ζωμό λαχανικών μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 σπιτικό ζωμό ψυγείου απ τα σούπερ μάρκετ να τον διαλύσουμε σε 1 - 1.5 λίτρο νερού, τον βάζουμε να πάρει μια βράση κ τον κρατάμε ζεστό.
3

Όταν τα υλικά μας έχουν πάρει χρώμα σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και ξεκινάμε να παίρνουμε ζωμό με μια κουτάλα κ να προσθέτουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας κ περιμένοντας κάθε φορά να εξατμιστεί ο ζωμός για να προσθέσουμε την επόμενη δόση.
4

Έχουμε πάρει τα αποξηραμένα porcini κι αφού τα έχουμε μουλιάσει σε 50ml. ζεστού νερού, τα προσθέτουμε κι αυτά στο ρύζι μαζί με το νερό τους γύρω στα 10'. Θα δείτε το ρύζι να αρχίσει να αποκτά όμορφο καφέ χρώμα.
5

Συνεχίζουμε την αργή προσθήκη ζωμού στο ρύζι μέχρι αυτό να μαλακώσει αλλά να κρατάει εσωτερικά λίγο Al dente.
6

Στα 20' περίπου το ριζότο είναι έτοιμο. Κατεβάζουμε απ τη φωτιά, βάζουμε την τριμμένη παρμεζάνα, λίγο αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο βούτυρο σε κύβους ανακατεύουμε κι έτοιμο!!