Πλένουμε καλά το κρέας και το κόβουμε σε μικρές μπουκιές. Το αφήνουμε να στραγγίξει και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε καρέ.

Σε μια μεγάλη σακούλα τροφίμων βάζουμε το κρέας, τα λαχανικά, το κρασί, την μουστάρδα και τα μπαχαρικά. Τα ανακατεύουμε καλά και αφού δέσουμε την σακούλα τοποθετούμε στο ψυγείο όλη νύχτα ή όσο περισσότερη ώρα μπορούμε.

Την επόμενη μέρα βγάζουμε απο το ψυγείο το κρέας, κόβουμε την σακούλα και αδειάζουμε το περιεχόμενο μέσα στη γάστρα. Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε στους 200° βαθμούς για 1 ώρα με κλειστό καπάκι για να μαλακώσει το κρεας μέσα στο ζουμάκι του. Συνεχίζουμε το ψήσιμο αφού ξεσκεπάσουμε την γάστρα μέχρι να ξεροψηθεί το φαγητό μας.