Σε βαθιά και μεγάλη κατσαρόλα (για να χωρέσει τα μανιτάρια) βάζουμε το ελαιόλαδο να καλύψει καλά τον πάτο και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγο μετά το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να μαραθούν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια τα οποία έχουμε προηγουμένως κόψει σε μικρά κομματάκια και δυναμώνουμε τη φωτιά (από το 6-7, στο 8-9) ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Όταν μαραθούν τα μανιτάρια και μείνει η μισή ποσότητα, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί η αλκοόλη χαμηλώνουμε τη φωτιά ξανά στο 5-6.

Για τη διαφορετική μπεσαμέλ: σε κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο τόσο ώστε να καλύψει καλά τον πάτο (περίπου 1φλ. τσαγιού), και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι (περίπου 1 1/2 φλ.) ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μέτρια 5-6. Προσθέτουμε σταδιακά ζεστό νερό περίπου 3-4 φλυτζάνια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε μια ωραία κρεμώδη υφή. Στο τέλος βάζουμε αλατάκι και προαιρετικά λίγη σκόνη κουρκουμά (στη μύτη από ένα κουτ. γλυκού).

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, με 1 κουτ. ελαιόλαδο για να μη κολλήσουν μεταξύ τους.

Στρώνουμε σε ταψί μεσαίου μεγέθους λίγη από τη σάλτσα μανιταριών, τα μισά ζυμαρικά που έχουμε προηγουμένως στραγγίσει, στη μέση τα μανιτάρια, τα υπόλοιπα ζυμαρικά και κλείνουμε με τη μπεσαμέλ.

Ψήνουμε στους 200' μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.

ΠΡΟΣΟΧΉ! ο κουρκουμάς δίνει ωραίο κίτρινο χρώμα στη μπεσαμέλ και το σημαντικότερο είναι γεμάτος αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοφτά μακαρόνια ή πέννες και να ανακατέψετε τη σάλτσα μανιταριών αντί να τη βάλετε σε στρώσεις. Για όσους δε γνωρίζουν, τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε ποτέ, απλώς βγάζουμε με το χέρι τη λεπτή φλούδα που τα καλύπτει. Επίσης δεν ξεπλένουμε ποτέ τα ζυμαρικά όταν τα στραγγίζουμε, για να μείνει το άμυλο και να "κολλήσει" καλά η σάλτσα.