Τσιγαρίζουμε τα πράσα μόνα τους, μέχρι να γίνουν διάφανα.

Όταν είναι έτοιμα τα αφαιρούμε και στο ίδιο μαγειρικό σκεύος τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά).

Προσθέτουμε τον κιμά και το μπέικον και αν χρειάζεται, λίγο ακόμα λάδι. Τα τσιγαρίζουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Διαλύουμε τον κιμά με την ξύλινη κουτάλα έτσι ώστε να μην έχει χοντρά κομμάτια. Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε το σκεύος από την φωτιά και προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά (τα πράσα τελευταία). Αν έχει πολύ ζουμί, το στραγγίζουμε.

Σε λαδωμένο ταψί τοποθετούμε τη μισή σφολιάτα. Από πάνω στρώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με την άλλη μισή σφολιάτα. Γυρίστε το κάτω φύλλο προς τα μέσα και κόφτε το ομοιόμορφα γύρω γύρω. Μετά πατήστε το με ένα πιρούνι γύρω γύρω, έτσι ώστε να ψιλοενωθούν με το πάνω φύλλο της σφολιάτας - γίνεται και σχεδιάκι έτσι.

Κόβουμε το πάνω φύλλο της σφολιάτας σε κομμάτια, έτσι ώστε να ψηθεί καλά και στο εσωτερικό και για να μπορούμε να την κόψουμε πιο εύκολα μετά.

Αλείφουμε το πάνω φύλλο με λίγο λάδι ή λίγο βούτυρο και προαιρετικά ρίχνουμε σουσαμάκι.

Ψήνουμε για μία ώρα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς (πάντα ανάλογα και το φούρνο) σε αντίσταση πάνω-κάτω.