Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τις πατάτες ανακατεύοντας για 10 με 15 λεπτά να μαλακώσουν και να ροδίσουν

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς αλείφουμε με βούτυρο μία ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκατοστών και στρώνουμε το φύλλο της τάρτας.Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, το γάλα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, προσθέτουμε το γκούντα το σοταρισμένο μπέικον τις πατάτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μείγμα στην ταρτιέρα

Ψήνουμε την τάρτα για 35 με 40 λεπτά να πήξουν τα υλικά, την βγάζουμε από το φούρνο και αυξάνουμε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς, στρώνουμε ολόκληρες τις φέτες μπέικον σταυρωτά πάνω στην τάρτα και αλείφουμε με το μέλι, ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10 με 15 λεπτά να ροδίσει το μπέικον τη βγάζουμε από το φούρνο την αφήνουμε 5 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως