Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε το κρέας και το τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα υλικά του αλειμματος και αλείφουμε το κρέας. Φροντίζουμε να μην χρησιμοποιήσουμε όλη τη ποσότητα γιατί θα τη χρειαστούμε και αργότερα

Στο κέντρο του κρέατος απλώνουμε το μπέικον, το ζαμπόν και τη γραβιέρα.

Το τυλίγουμε με προσοχή το περνάμε σε δίχτυ ή το δένουμε με σπάγκο και το αλείφουμε λίγο και εξωτερικά με το μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 1/2 ώρα.

Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού της συσκευασίας και προς το τέλος ρίχνουμε το καλαμπόκι.