Σε ένα μπολ μεγάλο, προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μεγάλους κύβους, το κρεμμύδι χοντροκομμένο, τα σκόρδα κομμένα στα δύο, και όλα τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το κρασί τόσο όσο να σκεπάζει το κρέας, (περίπου μισό μπουκάλι). Αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες,να μαριναριστεί,ανακατεύοντας το ενδιάμεσα 1-2 φορές.

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, κόβουμε τα καρότα και το σέλερυ σε χοντρά κομμάτια. Σουρώνουμε το κρέας από την μαρινάδα, πετώντας τα υγρά, γιατί θα "βαρύνει" το φαγητό και κρατώντας τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας.

Σε κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι και σε δυνατή θερμοκρασία σοτάρουμε το κρέας, αφού το έχουμε σκουπίσει καλά. Μετά από 10' προσθέτουμε τα λαχανικά μας και τα υλικά από την μαρινάδα και σοτάρουμε για άλλα 5'. Σβήνουμε με το κρασί (περίπου μισό ποτήρι του νερού). Κατόπιν προσθέτουμε την ντομάτα και την ζάχαρη, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5'. Προσθέτουμε νερό ζεστό να σκεπάσει το φαγητό μας και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα.