Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τα κρέατα με το ξύδι γεμίζουμε νερό να σκεπαστεί το κρέας.Αφήνουμε 1 ωρα.Ξεπλένουμε τα κρέατα και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να αποστραγγισουν για ακόμη 1 ώρα.

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε χοντρές ροδέλες ψιλοκομμένο το σκόρδο σε καρέ μεγάλα το κεφαλοτύρι.Σε ένα μπωλ ανακατέψτε το χυμό το κρασί και τη μουστάρδα.Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά σε μπωλ εκτός από το αλάτι.

Αλατιζουμε το κρέας Προσθέστε τα μπαχαρικά, τη δάφνη,τους κόκκους το μείγμα της μουστάρδας,& τα λαχανικά.Ανακατεύουμε ομοιόμορφα να πάνε τα υλικά παντού στο κρέας.Προσθέστε ανάμεσα τα κλωνάρια δενδρολίβανου.Σκεπάζουμε με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο κ το βάζουμε ψυγείο για ένα 24ωρο.