Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αφήστε μέχρι να ροδισει. Προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα μπαχαρικά μας να ψηθούν κι αυτά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

Δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό, βάζουμε τον κιμά και τον σπάμε σε κομμάτια με την κουτάλα μας. Ανεβάζουμε την φωτιά μας στο τέρμα για 5 λεπτά καβουρδιζοντας τον κιμά.

Σβήνουμε με τον ζωμό κρέατος ή κότας ζεστο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την ζάχαρη και τον πελτέ ανακατεύοντας καλά.

Αφήστε το φαγητό να παρει μια βραση, χαμηλωστε την φωτιά και σιγοβραστε για περίπου 20 λεπτά, προσέχοντας μην κολλήσει με κλειστό καπάκι. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο-λίγο νερό.

Όταν ο κιμάς μας μαγειρευτεί αλλά είναι ακόμα λίγο ζουμερος, προσθέτουμε τα φασόλια και το καλαμπόκι ανεβάζοντας πάλι την φωτιά μέχρι να πάρει μια βραση. Χαμηλωστε την φωτιά και σιγοβραστε για 10 λεπτά με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας.

Σβήστε την φωτιά και αφήστε το φαγητό για άλλα 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τις τορτίγιες μας. Ψιλοκόβουμε ντοματινια για γαρνίρισμα και πασπαλιζουμε με λίγο κεφαλοτύρι! Καλή μας όρεξη!