Λαβράκι με κρούστα μαγιονέζας και ψητά λαχανικά

Name: Λαβράκι με κρούστα μαγιονέζας και ψητά λαχανικά
Yield: 2 χορταστικές μερίδες + επιπλέον λαχανικά
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 (περίπου 1000 γρ) λαβράκι, καθαρισμένο; 2 μεγάλα κρεμμύδια; 1/2 ματσάκι μαϊντανό; ρίγανη; αλάτι; πιπέρι μαύρο; 1 λεμόνι σε ροδέλες; 2 λεμόνια τον χυμό τους; 2-3 πιπεριές χρωματιστές; 2 μέτρια κολοκυθάκια σε ροδέλες; 3 μέτριες πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες; 3 μέτριες ώριμες ντομάτες, κομμένες σε φέτες; 1-2 καυτερές πιπεριές (chilly); 1 σκελίδα σκόρδο; 3-4 κ.σ. μαγιονέζα; ελαιόλαδο

ggr @george

Athens

Μία συνταγή που σας υπόσχεται ότι το ψάρι σας θα έχει την “ωραιότερη και την πιο τραγανή κρουστά ever, που δεν θα θελήσετε να αφήσετε ούτε κομματάκι του στο πιάτο”, όπως ισχυρίζεται η Έλενα στο Helena’s Greek Cooking.

Η δική της βέβαια συνταγή μιλούσε για λαχανικά ψητά στα κάρβουνα και όχι στο ίδιο ταψί, μαζί με το ψάρι. Που να ανάβεις όμως κάρβουνα στα τέλη Ιανουαρίου... Τη συνδύασα λοιπόν με μία συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου και ιδού το αποτέλεσμα.

Δες περισσότερα

Λαβράκι με κρούστα μαγιονέζας και ψητά λαχανικά

Υλικά

30' + 25'

2 χορταστικές μερίδες + επιπλέον λαχανικά

1 (περίπου 1000 γρ)λαβράκι, καθαρισμένο
2 μεγάλακρεμμύδια
1/2 ματσάκιμαϊντανό
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι μαύρο
1λεμόνι σε ροδέλες
2λεμόνια τον χυμό τους
2-3πιπεριές χρωματιστές
2 μέτρια κολοκυθάκια σε ροδέλες
3 μέτριες πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
3 μέτριεςώριμες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
1-2καυτερές πιπεριές (chilly)
1 σκελίδασκόρδο
3-4 κ.σ.μαγιονέζα
ελαιόλαδο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

30' + 25'

1

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά το ψάρι και το τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί. Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι, περιχύνουμε με αρκετό λεμόνι, πασπαλίζουμε με μπόλικη ρίγανη και τελειώνουμε χύνοντας λίγο καλό ελαιόλαδο στο εσωτερικό (κοιλιά) και στο κεφάλι.
2

Βουτώντας ένα πινέλο σε ένα μπολ όπου έχουμε βάλει κανα-δυό-τρεις κουταλιές μαγιονέζα, αλείφουμε και από τις δύο πλευρές το ψάρι με μαγιονέζα. Πρέπει να δημιουργήσουμε ένα επιφανειακό στρώμα μαγιονέζας που να καλύπτει την επιφάνεια του ψαριού.
3

Ψιλοκόβουμε το ένα από τα δύο κρεμμύδια, μαζί με λίγο μαϊντανό (διαλέξτε για εδώ τα τρυφερά κοτσανάκια του, που θα το ψιλοκόψετε πολύ και λίγα από τα φυλλαράκια του), την (τις) καυτερή πιπερίτσα θρυμματισμένη και τη σκελίδα του σκόρδου. Τα μεταφέρουμε έτσι ψιλοκομμένα σε ένα μπολ. Τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
4

(θα μπορούσαμε αντί να το ψιλοκόψουμε, να ρίξουμε όλα τα υλικά σε ένα blender και έτσι να γίνει η γέμισή μας ακόμη πιο λεπτή. Επιλέξτε ποιόν τρόπο προτιμάτε).
5

Παραγεμίζουμε την κοιλότητα της κοιλιάς αλλά και του κεφαλιού του ψαριού.
6

Κλείνουμε την κοιλιά του ψαριού με 2-3 οδοντογλυφίδες, για να μην φύγει η γέμιση κατά το ψήσιμο στο φούρνο.
7

Πασπαλίζουμε το ψάρι και πάνω από το στρώμα μαγιονέζας με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, τον υπόλοιπο μαϊντανό ψιλοκομμένο (τα φυλλαράκια που έχουν μείνει), περιχύνουμε με λίγο ακόμη λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο
8

Κόβουμε τις πατάτες και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες, τις χρωματιστές πιπεριές στα οκτώ (ή σε ροδέλες), τα κολοκυθάκια σε μέτρια λεπτές ροδέλες, αντίθετα το δεύτερο κρεμμύδι σε πιο χοντρές ροδέλες, όπως και ένα λεμόνι σε ροδέλες και αυτό.
9

Περιχύνουμε τα λαχανικά με ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι, ρίγανη και τα βάζουμε και αυτά στο ταψί, γύρω από το ψάρι να ψηθούν ελαφρώς.
10

Μεταφέρουμε το ταψάκι στο φούρνο και ψήνουμε στον αέρα για 20 λεπτά, σε ήδη προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Εάν στον χρόνο αυτό τα λαχανικά σας φαίνονται ότι θέλουν ακόμη λίγο ψήσιμο, αφαιρέστε το ψάρι και ψήστε για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να είναι έτοιμα. Απλά στο τέλος ξαναβάλτε το ψάρι για 1 λεπτό πίσω στο ταψί, για να πάρει θερμότητα.
11

Στα μισά του χρόνου βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ανακατεύουμε τα κομμένα λαχανικά.
12

Σερβίρουμε το ψάρι παρέα με τα ψημένα λαχανικά και συνοδευμένο με κάποια πράσινη σαλάτα. Καλή σας όρεξη!!!