Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με νερό να πάρει μια βράση και να βγάλει τον αφρό του. Ξαφρίζουμε και βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα σε μια πιατέλα και του ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Κόβουμε το ένα πορτοκάλι σε λεπτές ροδέλες. Αν το βάλουμε με τη φλούδα θα βγάζει η σάλτσα μια ελαφριά πικρίλα. Αν δεν σας αρέσει καθαρίζετε το πορτοκάλι. Απλώνουμε σε γάστρα τις ροδέλες πορτοκαλιού και κρεμμυδιού.

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τα καρότα και τις πατάτες και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Ανακατεύουμε. Τοποθετούμε πάνω στις ροδέλες πορτοκαλιού. Από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο. Σκορπάμε τα φυλλαράκια φασκόμηλου και ρίχνουμε λάδι και νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Όταν μισοψηθεί το φαγητό, στύβουμε το αλλο πορτοκάλι, διαλυουμε μέσα στο χυμό τη μουστάρδα και ρίχνουμε το μείγμα στη γάστρα. Αν δεν έχει υγρά, προσθέτουμε και λίγο νερό με φειδώ. Συνεχίζουμε το ψήσιμο με ανοιχτή τη γάστρα για να ροδίσει το φαγητό.

Θέλουμε να μείνει σαλτσούλα, η οποία είναι φανταστική. Το συγκεκριμένο φαγητό το έψησα στην ξυλόσομπα. Υπολογίζω πως στο φούρνο της κουζίνας θα είναι έτοιμο σε μια ώρα