Μελιτζανόπιτα με φέτα και σπιτικό φύλλο!

Δεν περίμενα σίγουρα η πιο νόστιμη πίτα που έχω φάει να είναι με μελιτζάνα! Κι όμως σαν εγγυώμαι θα ξετρελαθει και ο πιο δύσπιστος!

Δες περισσότερα

Μελιτζανόπιτα με φέτα και σπιτικό φύλλο!

Eleni S 🍋 @cook_21257404

Υλικά

Για το φύλλο
750 γραλεύρι γ.ο.χ. + λίγο για το άνοιγμα των φύλλων
100 γρ.Ελαιόλαδο
2 κ.σ.ξύδι
1 και 1/2 κ.γ. αλάτι
340 γρχλιαρό νερό
Για την γέμιση
3μελιτζάνες
1καρότο
2ντομάτες
1κρεμμύδι
200 γρφέτα
2αυγά
1/2 κούπαςρύζι βρασμένο
1 κσδυόσμο
1 χούφταμαϊντανό
Αλάτι πιπέρι
1 σφηνάκιλευκό κρασί

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τα λαχανικά μας. Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες μας και τις κόβουμε σε κύβους, ρίχνουμε λίγο αλάτι και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι μα ιδρώσουν. Στο μεταξύ τρίβουμε ένα καρότο, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κυβακια. Τέλος ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο τηγάνι μας.
2

Μέχρι να ιδρώσουν οι μελιτζάνες ετοιμάζουμε την ζύμη για τα φύλλα. Σε ένα λεκανακι ρίχνουμε το αλεύρι μας. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά μας, κάνουμε μια τρύπα στο αλεύρι βάζουμε τα υγρά συστατικά μας και ζυμώνουμε κυκλικά μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Την αφήνουμε στην άκρη για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη όσο εμείς κάνουμε την γέμιση.
3

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας, όταν γίνει διάφανο ρίχνουμε μέσα την μελιτζάνα και αφού μαλακώσει λίγο ρίχνουμε μέσα το καρότο και την ντομάτα μας. Σιγά σιγά ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας εκτός από το αυγό και την φέτα. Αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει.
4

Όταν η γέμιση μας κρυώσει ρίχνουμε και το αυγό με την φέτα μας. Η γέμιση είναι έτοιμη !
5

Συνεχίζουμε ανοίγοντας τα φύλλα μας, χωρίζουμε τα φύλλα μας σε 4 μπαλίτσες. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια βάζουμε την πρώτη μπαλίτσα την αλευρώνουμε και με τον πλάστη ανοίγουμε το φύλλο μας.
6

Το βάζουμε σε ένα ταψάκι που έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε και το φύλλο μας με λάδι. Κάνουμε το ίδιο πράγμα με την δεύτερη μπαλίτσα μας και μετά ρίχνουμε από πάνω την γέμιση μας. Επαναλαμβάνουμε με τις άλλες δύο μπαλίτσες. Όταν τελειώσουμε και με την τετάρτη διπλώνουμε τα φύλλα μας στις άκρες ρίχνουμε λάδι και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
7

Τέλος ψήνουμε την πίτα μας στους 200°C μέχρι να ροδίσει.