Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς και σε μια κατσαρόλα με αλάτι βράζω τις ταλιατέλες 2-3 λεπτά λιγότερο από αυτό που λέει η συσκευασία

Σουρώνω τα ζυμαρικά και τα αφήνω στην άκρη. Σοτάρω στο αντικολλητικό τηγάνι στο λάδι τα μανιτάρια και τα λουκάνικα, ίσα ίσα να πάρουν χρώμα. Τα βάζω σε ένα ταψί και προσθέτω τις ταλιατέλες, τη ρίγανη, το μαϊντανό, τα 2/3 των τυριών και τη φέτα και τον κύβο, πιπέρι και ανακατεύω να πάνε παντού

Σε ένα μπολ χτυπάω το ασπράδι και το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτω στο μπολ τα υπόλοιπα τυριά και ανακατεύω. Περιχύνω με το μείγμα το φαγητό. Αφήνω ένα δύο λεπτά να βραχούν τα ζυμαρικά και βάζω το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Στο τέλος Προσθέτω το υπόλοιπο τυρί