Σωταρουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και το σπανάκι αφού το καθαρίσουμε και το πλύνουμε καλά. Όταν μαραθει το σπανάκι προσθέτουμε την τριμμένη φέτα και αποσύρουμε από την φωτιά. Σε ένα πιάτο χτυπάμε το αυγό μαζί με την σόδα και το κρατάμε μαζί με ένα ποτήρι ελαιόλαδο για τα φύλλα μας.

Με ένα πινέλο περνάμε καλά με ελαιόλαδο τον πάτο του ταψιού και βάζουμε ένα φύλλο μέσα μετά ξανά ελαιόλαδο δεύτερο φύλλο μέσα και τρίτο φύλλο μέσα μετά ελαιόλαδο δύο τρεις κουταλιές σόδα με το αυγό και την μισή γέμιση με το σπανάκι. Τέταρτο φύλλο αλείφουμε ελαιόλαδο 5 φύλλο το ίδιο 6 φύλλο το ίδιο και δύο τρεις κουταλιές σόδα και αυγό και την υπόλοιπη γέμιση και μετά 7 φύλλο ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα έχει γύρω στα 12 φύλλα μια συσκευασία 750 γρ. Αφού έχουμε

Βάζουμε το τελευταίο φύλλο αλείφουμε ελαιόλαδο και δύο τρεις κουταλιές σόδα και αυγό και κόβουμε την πίτα μας σε τετράγωνα. Βάζουμε στον φούρνο πάνω στην σχάρα και πάνω κάτω ψήσιμο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η πίτα μας από πάνω γύρω στο μισάωρο ανάλογα τον φούρνο. Βγάζουμε το ταψί και το αφήνουμε κάτω στα πλακάκια και βάζουμε μια πετσέτα από πάνω μέχρι να κρυώσει. Καλή σας όρεξη!!!