Για γλυκιά ζύμη τάρτας κοσκινίζουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι σε λοφάκι στον πάγκο της κουζίνας

Προσθέτουμε το βούτυρο και το ξύσμα και ψιχουλιάζουμε με τα ακροδάχτυλα μας μέχρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτουμε τον κρόκο και μία με δύο κουταλιές της σούπας νερό. Μέχρι να ενωθεί η ζύμη

Της δίνουμε σφαιρικό σχήμα την τυλίγουμε με μία μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά

Την ανοίγουμε σαν φύλλο και την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί ή σε μικρά ταψάκια η ταρτιέρα

Την γεμίζουμε με βαρίδια πχ όσπρια και την ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά, αφαιρούμε τα βαρίδια και την ψήνουμε για πέντε λεπτά ακόμα. Την βγάζουμε και με ένα πινέλο την αλείφουμε με ασπράδι αυγού και την ψήνουμε 2 με 4 λεπτά ακόμα

Την αφήνουμε να κρυώσει και συνεχίζουμε με την κρέμα. Εγώ τοποθέτησα κάτω κάτω σπιτική μαρμελάδα φράουλα από πάνω μια πατισερί βανίλια από πάνω σαντιγί με φράουλες και τρίμματα από μια τάρτα που είχε σπάσει λίγο καλή όρεξη ❤