Βάζουμε τις πατάτες μας σε αντικολλητικό ταψάκι και τις ανακατεύουμε με ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι και ρίγανη.

Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν στον φούρνο στους 180ο.

Μέχρι να είναι έτοιμες βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε τα λαχανικά μας...τα ρίχνουμε πάνω στις πατάτες.

Σπάζουμε σε μπολ τα αυγά και ρίχνουμε μέσα αλάτι πιπέρι και περίπου 7 με 8 κ.τ.σ. γάλα και τα χτυπάμε. Εδώ αν θέλουμε λιώνουμε λίγη φέτα με τα χέρια και μόλις χτυπηθούν τα αυγά την προσθέτουμε.

Ρίχνουμε τα αυγά πάνω στις πατάτες και τα λαχανικά να απλώσει παντού και ψήνουμε μέχρι να κοκκινίσει και να ψηθεί το αυγό.

Εγώ λίγο πριν τελειώσει το ψήσιμο βάζω τριμμένο τυράκι από πάνω.

Σερβίρω με πράσινη σαλάτα.

Καλή σας όρεξη 🍳!!