Κατ’ αρχήν, θα ψήσουμε το κεφάλι του σκόρδου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε την κορφή του κεφαλιού του σκόρδου, έτσι που οι σκελίδες να είναι μεν εμφανείς αλλά ενωμένες και ακέραιες, να μην τις τραυματίσουμε. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, τόσο όσο χρειάζεται για να λαδωθούν οι σκελίδες του στο ορατό μέρος τους (λίγες σταγόνες αρκούν).

Τυλίγουμε το κεφάλι του σκόρδου με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά, ή μέχρι το σκόρδο ψηθεί, μαλακώσει και σκουρύνει. Επειδή η κατανάλωση ενέργειας (και το κόστος) για μόνο ένα κεφάλι σκόρδο είναι ασύμμετρα μεγάλη, μπορείτε να το ψήσετε σε προηγούμενη ημέρα, όταν θα βάλετε κάποιο άλλο φαγητό στο φούρνο, και να το φυλάξετε στο ψυγείο για όταν ετοιμάσετε το “όχι-hummus”.

Ψιλοκόβουμε τα φυλλαράκια του φρέσκου δενδρολίβανου αλλά και την καυτερή πιπερίτσα.

Βγάζουμε το σκόρδο από το φούρνο και ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο για να κρυώσει. Προσοχή μην καείτε, το ψημένο σκόρδο ζεματάει στην αρχή, καλύτερα αφήστε το να κρυώσει ελαφρά και το ανοίγετε στη συνέχει να κρυώσει εντελώς. Όταν πια κρυώσει το λιώνουμε στην πρέσα σκόρδου. Έτσι όπως έχει μαλακώσει θα βγεί εύκολα ένας αρωματικός πολτός τον οποίο και συλλέγουμε.

Ρίχνουμε τα βρασμένα φασόλια σε ένα robot κουζίνας (για εμάς που δεν έχουμε τέτοιες ευκολίες, κάνει και ένα απλό blender, σε μικρότερες βέβαια ποσότητες τη φορά), το ψιλοκομμένο δενδρολίβανο, τα φύλλα βασιλικού, το χυμό λεμονιού, το ταχίνι, το ελαιόλαδο, τον πολτό του ψημένου σκόρδου, αλάτι, πιπέρι και το κύμινο. Ή, πάλι, μπορούμε να τα πολτοποιήσουμε όλα με ένα blender χειρός.

Τα πολτοποιούμε όλα μαζί για να πάρουμε μία σχετικά λεία κρέμα. Τη δοκιμάζουμε και διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι ή και στο δενδρολίβανο ή το κύμινο εάν δεν τα νοιώθουμε όσο θέλουμε (πρέπει να αντιληπτά, όχι όμως και υπερβολικά).

Μεταφέρουμε σε πιάτο σερβιρίσματος και περιχύνουμε με λίγο καλό ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα και το πάμε στο τραπέζι, συνοδεύοντάς το με φρυγανισμένο ψωμί ή crackers ή ακόμη και με τραγανά λαχανικά, όπως καρδιά μαρουλιού ή καρότα, σέλερυ, αγγουράκια, όλα κομμένα σε julienne.