Προθερμαίνω το φούρνο στους 160βαθμούς στ αέρα και παίρνω ένα πυρέξ 20×30 και απλώνω με ένα πινέλο το λάδι και πασπαλίζω τη φρυγανιά στα τοιχώματα

Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρω τα κολοκυθάκια για 5 έως 7 λεπτά να μαλακώσουν

Βάζω τις τηγανισμένες πατάτες, τα κολοκυθάκια και από πάνω το τυρί την πιπεριά και το ζαμπόν και τα ντοματίνια. Σπάμε τα αυγά σε ένα Μπολ και Ρίχνουμε το αλατοπίπερο και το γάλα και χτυπάμε με σύρμα. Προσθέτω το μπέικιν και ανακατεύω. Τα Ρίχνουμε πάνω από την ομελέτα.Το ψήνω για 1 ώρα