Καθαρίζουμε το ψάρι από λέπια και εντόσθια. Το ανοίγουμε και το φιλετάρουμε αφαιρώντας όλα τα κόκαλα. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Βάζουμε το ψάρι σε ένα μπολ με το χυμό από τα λάιμ να το σκεπάζει. Αφήνουμε για κάνα μισάωρο μέχρι να δούμε το ψάρι να παίρνει ένα άσπρο χρώμα. Η οξύτητα του λάιμ το μαγειρεύει μόνο του!

Όσο το ψάρι κάθεται, κόβουμε τα λαχανικά μας σε κύβους και ψιλοκόβουμε το τσίλι και το κόλιανδρο.

Στραγγίζουμε το ψάρι και κρατάμε το χυμό. Συμπληρώνουμε στο χυμό ίδια ποσότητα ελαιολάδου. Προσθέτουμε λίγη ρίγανη και αλάτι και χτυπάμε με σύρμα να πάρει μια κρεμώδη υφή.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και περιχύνουμε με τη κρέμα.

Στολίζουμε με λίγο κόλιανδρο.