Κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες το κρέας και σε κομματάκια τα καρότα επίσης ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά.

Σε μια βαθειά κατσαρόλα τοποθετούμε το κρέας και όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τη μπύρα και το μέλι).

Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα υλικά μας και κατόπιν χαμηλώνουμε τη φωτιά αφήνοντας το κρέας να βράσει στα υγρά από τα λαχανικά και τα μυρωδικά (περίπου 20λ).

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μπύρα και το μέλι ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε ζεστό νερό (να καλύψει ελαφρά το φαγητό) στη συνέχεια κλείνουμε με το καπάκι τη κατσαρόλα αφήνοντας τη σε μέτρια φωτιά. Αν τυχόν 'πιεί' το ζουμί του απλά προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο το κρέας δυναμώνουμε τη φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα μέχρι να δούμε ότι η σάλτσα έχει δέσει κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά.

Το μοσχαράκι είναι έτοιμο όταν είναι τρυφερό και η σάλτσα μας μοιάζει καραμελωμενη. Συνοδεύουμε με πουρέ ή ρύζι (μπασμάτι)