Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι τη μαγιά τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε

Χωρίζουμε το βούτυρο,τα 65 γρ και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό,το υπόλοιπο το κόβουμε σε κυβάκια και το αφήνουμε να μαλακώσει. Ζεσταίνουμε το αλκοόλ και προσθέτουμε μέσα τα φρούτα και τις σταφίδες. Τα σκεπάζουμε και αφήνουμε να ρουφήξουν το αλκοόλ. Βάζουμε τα υγρά υλικά σε μπολ και τα χτυπάμε με σύρμα. Τα προσθέτουμε στο αλεύρι.

Ζυμώνω για 7 με 8 λεπτά μέχρι να γίνει το μείγμα ελαστικό. Με το μίξερ σε λειτουργία ρίχνω τα κυάλια μαλακό βούτυρο που κρατήσαμε κι αφήνω το μείγμα να δουλευτεί για ένα λεπτό. Βάζω τη μαλακή ζύμη σε βουτυρωμένο μπολ και τη σκεπάζω και την αφήνω σε ζεστό μέρος ή κοντά σε καλοριφέρ για μία ώρα. Ξανά βάζω τη ζύμη στο μίξερ και προσθέτουμε τα φρούτα. Δουλεύω για 2 με 3 λεπτά

Βουτάω τα χέρια σε λιωμένο βούτυρο και αδειάζω τη ζύμη στον πάγκο. Την αναδιπλώνω και τη βάζω σε χάρτινη φόρμα μιας χρήσης για πανετόνε 15×13 εκ. Ή σε μεγάλη φόρμα για πανετόνε. Αφήνω να διπλασιαστεί για 1.5 ώρα σε σβηστό φούρνο. Αλείφω με ασπράδι αυγού την επιφάνεια απαλά. Γυρίζω το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα και τον ζεσταίνω πολύ καλά

Φουρνίζω το πανετόνε χωρίς να ανοίγω το φούρνο για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια τους. μόλις βγει από το φούρνο το αλείφω με βούτυρο για να διατηρηθεί μαλακό