Ξεκινάμε ρίχνοντας σε ένα τηγάνι κρεμμύδι και σκόρδο, και δύο κουταλιές του γλυκού ζάχαρη ώστε να καραμελώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Πετάμε ένα κύβο λαχανικών και μετά ζεστό νερό. Ρίχνουμε το νερό λίγο λίγο μέχρι να απορροφήσει και να μαγειρεύει το ρύζι. Προσοχή ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κολλήσει.

Παράλληλα σε ένα άλλο τηγάνι με λάδι ρίχνουμε τα μανιτάρια, τα οποία κάποια από αυτά τα βάλουμε στο μπλέντερ να γίνουν πολύ λεπτά μικρά κομματάκια και κάποια τα ψιλοκόβουμε. Τα τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρουν ένα ωραία κόκκινο χρώμα.

Αν δοκιμάσουμε το ρύζι και μας αρέσει τότε ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε. Προσοχή να έχει πάντα υγρασία το ριζότο. Να μην λασπωσει. Σε όλη την διαδικασία αυτή βάζουμε αλάτι και πεπερι όσο μας αρέσει.

Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και στη συνέχεια βάζουμε το βούτυρο. Αν δούμε ότι δεν έχει αρκετή υγρασία ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε στο πιάτο και τρίβουμε λίγη παρμεζάνα από πάνω. Καλή όρεξη!