Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το γάλα και το βούτυρο και ανάβουμε το μάτι.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι.

Όταν λιώσει το βούτυρο και μείγμα με το νερό και το γάλα αρχίσει να βράζει, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι.

Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα πολύ καλά και ξανά βάζουμε ξανά στη φωτιά ανακατεύοντας δυνατά για 2-3 λεπτά.

Αφαιρούμε τη κατσαρόλα από το μάτι και βάζουμε τη ζύμη στο μίξερ. Δουλεύουμε τη ζύμη 2-3 λεπτά μέχρι να κρυώσει. Αφού κρυώσει προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Στόχος μας είναι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη σαν τσίχλα.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα κορνέ και σε ταψί το οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, κάνουμε μικρές μπαλίτσες 5 cm. Αλείφουμε τα σουδάκια με ένα αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Για τη σαντιγί : θα χρησιμοποιήσουμε τα 150 γρ. από την κρέμα γάλακτος την οποία θα χτυπήσουμε στο μίξερ μαζί με 1 βανίλια και 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη (η σαντιγί είναι αρκετή για όλα τα σου).

Γεμίζουμε ένα κορνέ με λεπτή μύτη και γεμίζουμε τα σουδακια. Εγώ προσωπικά τα κόβω στη μέση και τα γεμιζω με ένα μικρό κουταλάκι. 😁

Τοποθετούμε τα σου σε ένα μπολ της επιλογής μας και τα βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν έως ότου ετοιμάσουμε τη σως σοκολάτας.

Για τη σως σοκολάτας:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μαζί με την κουβερτούρα την οποία έχουμε ψιλοκόψει και την τοποθετούμε στο μάτι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε ένα ομογενές μείγμα.

Στήσιμο: Αφαιρούμε τα μπολ με τα σου από το ψυγείο και τα περιχύνουμε με τη σως σοκολάτας. Τέλος διακοσμούμε με λίγη τριμμένη λευκή κουβερτούρα για αντίθεση και μερικές φράουλες!!

Καλή απόλαυση 😍