Μελιτζάνες παπουτσάκια (με μπεσαμέλ χωρίς τυρί) 🇬🇷

Name: Μελιτζάνες παπουτσάκια (με μπεσαμέλ χωρίς τυρί) 🇬🇷
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 4 μελιτζάνες μεγάλες; Ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι-πιπέρι (για άλειμμα); 400 gr μοσχαρίσιο κιμά; 1 κρεμμύδι; 2 σκ. σκόρδο; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κ.γ. κανέλα; 1 κ.γ. θυμάρι; 1 πρέζα ζάχαρη; 50 gr κόκκινο κρασί (για σβήσιμο); 2 ντομάτες (πολτοποιημενες); 50 gr συμπυκνωμένο ντοματοχυμό (έτοιμο); 1 κ.σ. κέτσαπ; Αλάτι-Πιπέρι; 100 gr βούτυρο (ανάλατο); 100 gr αλεύρι (γ.ο.χ); 500 gr γάλα (θερμοκρασία δωματίου); 1 αυγό (θερμοκρασία δωματίου); 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο; Αλάτι-πιπέρι; Χωριάτικη σαλάτα

Ελευθερία Ζάβαλη @eleftheriazavalis

Παρίσι, ΓΑΛΛΙΑ

Μια συνταγή που έφτιαχναν η γιαγιά μου και η μαμά μου όταν ήμουν μικρή και την λάτρευα, είναι τα παπουτσάκια, με κιμά και μπεσαμέλ. Πεντανόστιμη και ελαφριά.

#παπουτσάκια #μελιτζάνεσπαπουτσάκια #μεσημεριανό #βραδινό #ελληνικήκουζίνα #μικρασιατικηκουζινα #μαμά #μικρασιάτικες

Δες περισσότερα

Μελιτζάνες παπουτσάκια (με μπεσαμέλ χωρίς τυρί) 🇬🇷

Ελευθερία Ζάβαλη @eleftheriazavalis

Υλικά

1 ώρα

4 μερίδες

4μελιτζάνες μεγάλες
Ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι-πιπέρι (για άλειμμα)
Σάλτσα μπολονέζ:
400 grμοσχαρίσιο κιμά
1κρεμμύδι
2 σκ.σκόρδο
2 κ.σ.ελαιόλαδο
1 κ.γ.κανέλα
1 κ.γ.θυμάρι
1 πρέζαζάχαρη
50 grκόκκινο κρασί (για σβήσιμο)
2ντομάτες (πολτοποιημενες)
50 grσυμπυκνωμένο ντοματοχυμό (έτοιμο)
1 κ.σ.κέτσαπ
Αλάτι-Πιπέρι
Μπεσαμέλ:
100 grβούτυρο (ανάλατο)
100 grαλεύρι (γ.ο.χ)
500 grγάλα (θερμοκρασία δωματίου)
1αυγό (θερμοκρασία δωματίου)
1 κ.γ.μοσχοκάρυδο
Αλάτι-πιπέρι
Μπορείτε να το συνοδεύσετε με:
Χωριάτικη σαλάτα
Χωριάτικη σαλάτα 🇬🇷

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα

1

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στην μέση (κάθετα) χωρίς να αφαιρέσουμε το κοτσάνι τους.
Στην συνέχεια τις χαράσσουμε χιαστί, προσέχοντας να μην διαπεράσει το μαχαίρι μας την άλλη πλευρά της μελιτζάνας.
2

Προαιρετικά: τις βάζουμε σε καλά αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, ώστε να ξεπικρίσουν.
3

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°.
Στραγγίζουμε τις μελιτζάνες μας με μια καθαρή και στεγνή πετσέτα.
Ξεφλουδίζουμε μια σκελίδα σκόρδο και την τρίβουμε γύρω γύρω από κάθε φέτα μελιτζάνας (και από τις δυο πλευρές).
4

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και αλείφουμε και τις δυο πλευρές, ξεκινώντας με το εσωτερικό της μελιτζάνας και τελειώνοντας με το εξωτερικό. Όπως είναι το ταψί μας με της μελιτζάνες ανάποδα, το βάζουμε στον φούρνο για 25 λεπτά.
5

Σάλτσα μπολονέζ:
Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα, για περίπου 5 λεπτά σε μεσαίας έντασης φωτιά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
6

Δυναμώνουμε την φωτιά (δυνατή ένταση) και ρίχνουμε τον κιμά, την κανέλα, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς και ψήνουμε έως ότου αλλάξει χρώμα (από κόκκινο σε καφέ). Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το πολύ αλκοόλ.
7

Προσθέτουμε τους χυμούς ντομάτας και την κέτσαπ και αφήνουμε να βράζει σε μέτρια φωτιά, ώστε να απομακρυνθούν τα πολλά υγρά.
8

Μπεσαμέλ:
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο εντελώς (μέτρια φωτιά), προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
9

Προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε και το αυγό. Μόλις έρθει σε βράση, αφαιρούμε από την φωτιά.
10

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και τις αναποδογυρίζουμε.
11

Με ένα κουτάλι ή πιρούνι, πιέζουμε το εσωτερικό της μελιτζάνας να καθίσει, ώστε να έχουμε χώρο να τις γεμίσουμε.
12

Προσθέτουμε από πάνω 2 κουταλιές κιμά σε κάθε μελιτζάνα. Στην συνέχεια προσθέτουμε 2 κουταλιές μπεσαμέλ (περίπου). Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και βάζουμε το ταψί πίσω στον φούρνο, στην μεσαία σχάρα (αέρα) για 20 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσάφι χρώμα η μπεσαμέλ.
13

Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε για μερικά λεπτά να κρυώσουν. Εδώ να προσθέσω πως είναι καλύτερο να ετοιμάσουμε το φαγητό αυτό 6, 12 ή ακόμα και 24 ώρες πριν το τραπέζι μας και απλά να το ζεστάνουμε λίγο πριν το σερβίρισμα. Όσο περισσότερες ώρες το αφήσουμε, τόσο νοστιμότερο είναι όταν το φάμε.
Σερβίρουμε 2 παπουτσάκια ανά μερίδα. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με χωριάτικη σαλάτα. Καλή όρεξη!