Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την ζάχαρη, την ρίγανη, την πάπρικα, τον κόλιανδρο, το κόκκινο πιπέρι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει μια πάστα αρκετά ανακατεμένη.

Προσθέτουμε το κρέας μας και ανακατεύουμε καλά μέχρι η μαρινάδα να πάει σε όλο το κρέας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Όταν θέλουμε να το μαγειρέψουμε βγάζουμε από το ψυγείο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Πλένουμε μια πατάτα πολύ καλά και κόβουμε μια πλευρά από τις δύο φαρδιές πλευρές τις έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μια σταθερή βάση. Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και καρφώνουμε ένα καλαμάκι από σουβλάκι. Βάζουμε σε ένα ταψί και αρχίζουμε να περνάμε μία προς μία σχεδόν σταυρωτά τις φέτες κρέατος που μαρινάραμε. Σκοπός είναι να δημιουργήσουμε κάτι παρόμοιο με την σούβλα που βλέπουμε στα μαγαζιά.

Ψήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα στον φούρνο. Αν δούμε ότι παίρνει χρώμα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Αν θέλουμε να είμαστε σίγουροι ότι ο γύρος μας θα ψηθεί μέχρι μέσα πρέπει να του συμπεριφερθούμε όπως συμβαίνει και στο μαγαζί. Κόβουμε από μέσα προς τα έξω και ξαναβάζουμε στο φούρνο για να συνεχιστεί το ψήσιμο.

Αν δεν έχουμε πρόβλημα με το μέτρια ψημένο κρέας όσο κινούμαστε προς το κέντρο της «σούβλας» μας τότε αφαιρούμε κατευθείαν από το φούρνο και σερβίρουμε. Καλή μας όρεξη!