Μείγμα 1: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι του μείγματος 1 με τη μαγιά και το νερό. Τα ανακατεύουμε με το σύρμα και τα αφήνουμε 10 λεπτά σκεπασμένο με μια μεμβράνη να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Μείγμα 2: στο γουδί βάζουμε την βανίλια με λίγη από τη ζάχαρη και τη λιώνουμε να γίνει σκόνη.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα τα 100 γρ. Βούτυρο, το πορτοκάλι, το μαχλέπι, τη βανίλια και την υπόλοιπη ζάχαρη. Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε, όχι για να βράσει αλλά για μα ζεσταθεί το μείγμα.

Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει. Βάζουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με το σύρμα.

Ρίχνουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και αναμειγνύουμε με το μείγμα 1. Χτυπάμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα 5 λεπτά.

Μείγμα 3: ρίχνουμε στον κάδο το αλεύρι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 10-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι και μετά ανεβάζουμε σε δυνατή.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 100 γρ λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 5-7 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο.

Όταν η ζύμη ξεκολλάει από τα τοιχώματα είναι έτοιμη.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα λεκανακι και βάζουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 1-1 1/2 ώρα. Πρέπει να γίνει διπλάσια.

Όταν φουσκώσει η ζύμη τη χωρίζουμε είτε σε 2 είτε σε 4 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος των τσουρεκιών που θέλουμε.

Εγώ την έκοψα σε 2 αλλά μου βγήκαν λίγο και
«κτήνη» 🤣

Πλάθουμε τα τσουρέκια στο σχήμα που θέλουμε, τα τοποθετούμε σε ταψί δε αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε άλλη μισή ώρα.

Προθερμάνουμε το φούρνο στους 150 στον αέρα.

Ανακατεύουμε ένα κρόκο με 2 κσ νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια. Τέλος πασπαλίζουμε με αμύγδαλο.