Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε μαρέγκα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη, το βούτυρο, τις βανίλιες και το ξύσμα πολύ καλά. Προσθέτουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε.

Ζεσταίνουμε το γάλα και πάνω από το μπολ ρίχνουμε μέσα στο γάλα την αμμωνία αρχίζει να αφρίζει και την ρίχνουμε μέσα στο μείγμα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα μπέικιν και σιγά σιγά το αλεύρι. Στην αρχή με το μίξερ και μετά με τα χέρια. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά εμένα μου πήρε περίπου 1550γρ.

Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για δύο ώρες και αρχίζουμε να πλάθουμε τα κουλουράκια σε διάφορα σχέδια. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα, ανάλογα τον φούρνο. Καλή Επιτυχία!!!