Βράζω al dente τα μακαρόνια.

Ψιλοκόβω όλα τα λαχανικά.

Τσιγαρίζω με λίγο ελαιόλαδο τις μελιτζάνες (αρκετά καλά μέχρι να μαλακώσουν).

Προσθέτω το κρεμμύδι. Τσιγαρίζω λίγο ακόμα και προσθέτω και τα υπόλοιπα λαχανικά.

Μόλις τσιγαριστούν αρκετά, προσθέτω τα μυρωδικά-μπαχαρικά (εκτός από το μοσχοκάρυδο) και αλατοπιπερώνω.

Προσθέτω τον πελτέ. Τσιγαρίζω λίγο ακόμα και σβήνω με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, ρίχνω μέσα και τα μακαρόνια και αποσύρω από τη φωτιά.

Ετοιμάζω την μπεσαμέλ. Βάζω στην κατσαρόλα 80 γρ ελαιόλαδο με 80 γρ αλεύρι και ανακατεύω με αυγοδάρτη. Μόλις αρχίσει να τσιγαρίζεται, προσθέτω σιγά-σιγά το γάλα. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Μόλις πήξει, αποσύρω από τη φωτιά.

Αλείφω ένα πυρέξ με λάδι. Πασπαλίζω με φρυγανιά. Προσθέτω το μείγμα λαχανικά-μακαρόνια. Προσθέτω την μπεσαμέλ. Πασπαλίζω πάλι με λίγη φρυγανιά. Ψήνω στους 210 για 45'-50'...