Ετοιμάζουμε το ζυμάρι, ανακατεύοντας τα στερεά υλικά, μετά βάζουμε μέσα τα υγρά, αφού έχουμε διαλύσει την μαγιά μέσα σε χλιαρό νερό και ζυμώνουμε. Αφήνουμε το ζυμάρι για 30-45 λεπτά στην άκρη, μέχρι να φουσκώσει.

Στην συνέχεια σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την ντομάτα, και τα υλικά που αναγράφονται για την σάλτσα, και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Έπειτα, αφού είναι έτοιμη η ζύμη, τη χωρίζουμε σε ισομερή κομμάτια και ανοίγουμε σε οβάλ σχήμα τα κομμάτια.

Στην συνέχεια γυρίζουμε τις άκρες τις ζύμης προς τα μέσα και κάνουμε τις άκρες σαν μύτη. Στην συνέχεια σε ένα ταψί με λαδόκολλα βάζουμε τα πεϊνιρλί που φτιάχνουμε, προσθέτουμε 1 κ.σ. σάλτσα ντομάτας στο καθένα. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200* c για 15 λεπτά, βγάζουμε το ταψί και βάζουμε στο κάθε πεϊνιρλί από ένα αβγό ολόκληρο και χτυπημένο αντίστοιχα σε άλλο πεϊνιρλί για να έχουμε το αποτέλεσμα τις ομελέτας.

Προσθέτουμε τριμμένη φέτα και πιπεριά σε μικρά κομματάκια. Ψήνουμε για αλλά 15-20 λεπτά περίπου. Όταν ροδίσουν είναι έτοιμα για σερβίρισμα.