Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει. Τα βράζουμε για 3 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε κρύο νερό. Αν τα αμπελόφυλλα είναι από κονσέρβα (δηλ. σε βαζάκι), τα ζεματάμε μόνο και μετά τα στραγγίζουμε.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε κατσαρόλα με το μισό ελαιόλαδο, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε 225 γρ. (1 φλυτζάνι) νερό στην κατσαρόλα και αφήνουμε το μίγμα να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε 1 κουταλιά της γέμισης πάνω στην κάτω (μη γυαλιστερή) πλευρά στα αμπελόφυλλα (ανάλογα και το κάθε αμπελόφυλλο βέβαια, αν είναι πολύ μικρό, βάλτε λιγότερη γέμιση για να μην σας ξεχειλίζει το ρύζι). Διπλώνουμε επάνω τις δύο πλευρές και το τυλίγουμε σε ρολό.

Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε σειρές σε άλλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Βάζουμε πάνω ένα πιάτο για βάρος, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό (1 1/2 φλυτζάνι), σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα ντολμαδάκια να σιγοβράσουν για μία ώρα. Τα σερβίρουμε κρύα, με γιαούρτι ή ταραμοσαλάτα.