Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες αφαιρώντας κοτσάνι. Τη φλούδα την αφαιρούμε ανά 2 εκ. (ζέβρα).

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες (1-2 εκ πάχος), τις απλώνουμς στο ταψί του φούρνου μας και τις αλατίζουμε. Τις αφήνουμε 2+ ώρες για να ξεπικρίσουν και να ξεζουμίσουν (κατά προτίμηση στον ήλιο). Τις ξεπλένουμε καλά και τις ξαναπλώνουμε στο ταψί.

Σκεπάζουμε τις μελιτζάνες με τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά), το πράσο, τις πιπεριές, το σκόρδο και το μαϊντανό (κρατάμε λίγα φύλλα για διακόσμηση). Ρίχνουμε όλα τα καρυκεύματά μας (ζάχαρη. μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο).

Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη (ή χρησιμοποιούμε έτοιμη τριμμένη) και καλύπτουμε όλο το φαγητό μας.

Προσθέτουμε 2 ντομάτες σε φέτες πάνω από το φαγητό.

Προσθέτουμε το λάδι.

Ψήνουμε γιά 45'-60' στο μεσαίο ράφι, στους 180.

Καλή όρεξη!

Μπορείτε, αν θέλετε να τσιγαρίσετε τα κεμμύδια σε ροδέλες, πριν τα προσθέσετε. Το φαγητό θα γίνει πιο βαρύ, αλλά χαλάλι. Επίσης μπορείτε να το εμπλουτίσετε με τυρί φέτα είτε τριμμένη, είτε σε λεπτές φέτες, πριν βάλετε τις φέτες τις ντομάτας που καλύπτουν το φαγητό.