Μαζεύουμε τα υλικά μας.

Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε τα κοτσάνια τους. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό να τις σκεπάζει. Καλύπτουμε με ένα πιάτο και από πάνω βάζουμε βάρος.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να τρυπιουνται. Τις βγάζουμε σε σουρωτήρι, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τις ανοίγουμε λίγο με μαχαίρι.

Τις ξαναβάζουμε σε στρώσεις με αλάτι στο σουρωτήρι,σκεπάζουμε με πιάτο και βάζουμε βάρος από πάνω. Τις αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους το πολύ για δύο μέρες.

Αλέθουμε τις πιπεριές και τις βάζουμε σε σουρωτήρι για μια ημέρα στο ψυγείο.

Εδώ βλέπουμε τα υγρά που έχουν βγάλει οι μελιτζάνες και οι πιπεριές.

Ρίχνουμε το σκόρδο στις πιπεριές και αλάτι στα καρύδια. Ανακατεύουμε τα δύο μείγματα.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες στη σχισμή που έχουμε κάνει και τις βάζουμε σε βάζα.

Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε για μια μέρα να βγάλουν το ζουμί.

Προσθέτουμε λάδι μέχρι να σκεπαστούν. Κλείνουμε τα βάζα και αφήνουμε τουλάχιστον μία εβδομάδα. Ανοίγουμε και απολαμβάνουμε με ότι τραβάει η όρεξη μας.