Αν είναι κατεψυγμένο το σπανάκι και το έχουμε αποψύξει το στραγγίζουμε παρά πολύ καλά, διαφορετικά το φρέσκο το καθασρίζουμε και το πλένουμε σχολαστικά, για να μπορέσουμε να το βάλουμε στη γέμιση.

Τσιγαρίζουμε σε μεγάλο τηγάνι με χαμηλή φωτιά σε κομματάκια τα κρεμμυδάκια με το πράσο σε λίγο λαδάκι, ίσα ίσα να γυαλίσουν και να μαλακώσουν λίγο και έπειτα ρίχνουμε το σπανάκι μας, ανακατεύουμε για δυο τρία λεπτά μέχρι να φύγουν ότι υγρά από νερά υπάρχουν και αποσείρουμε από το μάτι.

Σε λαδωμένο ταψί ή αλλιώς λαδόκολλα μπορείτε να βάλετε, τοποθετούμε το ένα φύλλο της πίτας και το λαδώνουμε.

Έχοντας τη γέμιση προσθέτουμε το τυρί. το αλάτι και το πιπέρι και αφού ανακατέψουμε όλα τα υλικά, τη ρίχνουμε στο ταψί.

Τέλος, καλύπτουμε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο πίτας και λαδώνουμε από πάνω. Χαράζουμε ελαφρώς τα κομμάτια της πίτας για να κόβεται πιο εύκολα μετά και να ψηθεί πιο ωραία.