Από την προηγούμενη ημέρα έτοιμάζουμε την γέμιση.

Κόβουμε σε μικρά κυβάκια τη κολοκύθα. Τα βάζουμε σε μια κούπα

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης με την κολοκύθα (αλάτι, πιπέρι, κανέλα, σταφιδάκια, μάραθο, ζάχαρη, πουργούρι, ελαιόλαδο).

Το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Ετοιμάζουμε το ζυμάρι.

Σε μια μπασίνα ρυζιάζουμε το αλεύρι με το ηλιέλαιο, το αλάτι, το χυμό του πορτοκαλιού και το ξύδι.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το χλιαρό νερό μέχρι να πετύχουμε μια όμορφη ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Ανοίγουμε την ζύμη σε στρογγυλές πίτες γυρω στα 4 χιλιοστά με κουπάτ ή με ένα πιατάκι της κουζίνας (πόσο μεγάλες ή μικρές τις θέλετε, εσείς αποφασίζετε).

Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο την πίτα, (λεπτό φύλλο) προσθέτωντας την γέμιση.

Την διπλώνουμε μισοφέγγαρο χωρίς να μας φύγει η ζύμη από τις άκριες.

Κλείνουμε πιέζοντας να ενωθεί το μισοφέγγαρο 🌙 και μετά με τα δύο δακτυλα ενώνουμε τις άκριες δίνοντας και ένα ωραίο σχήμα. Αν δυσκολεύεστε κλείστε τις κολοκοτές με την βοήθεια ενός πιρουνιού.

Μπορούμε να τις βάλουμε ωμές στην κατάψυξη.. Τις ψήνουμε παγωμένες αλείφοντας από πάνω με ελαιόλαδο.