Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μπολ με νερό.

Τις πλένουμε καλά με σφουγγάρι και τις ξεπλένουμε.

Κόβουμε αλουμινόχαρτο και αντικολλητικό χαρτί.

Βάζουμε μία μία τις πατάτες σε αντικολλητικό χαρτί μαζί με το αλουμινόχαρτο και προσθέτουμε λίγο από το λάδι και χοντρό αλάτι μπόλικο.

Τις τυλίγουμε και τις βάζουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (ανάλογα το μέγεθος της πατάτας, καλό είναι να βάλετε μικρές πατάτες).

Μέχρι να γίνουν οι πατάτες, σοτάρουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια σε ένα τηγάνι με το λάδι μας και μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε τα λαχανικά μας, αλατοπίπερο και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις κρυώσουν λίγο οι πατάτες αφαιρούμε το χοντρό αλάτι από τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση.

Με ένα κουτάλι αφαιρούμε στο κέντρο τη σάρκα της πατάτας.

Τη γεμίζουμε με το κοτόπουλο και τα λαχανικά.

Παίρνουμε τα κομμάτια που βγάλαμε από την πατάτα και προσθέτουμε τα 30 γρ παρμεζάνα, πάπρικα και την κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε με το εργαλείο του πουρέ.

Βάζουμε τον πουρέ μας σε ένα κορνέ και γαρνίρουμε από πάνω τις πατάτες μας, πασπαλίζουμε την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Βάζουμε για λίγα λεπτά στον φούρνο να πάρουν χρώμα στους 200 βαθμούς αντιστάσεις.