Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τα λαχανικά που θέλουμε να βάλουμε στο ριζότο μας, τρίβουμε το κρεμμύδι και μαζί με το λάδι το βάζουμε σε σωτέζα και το ανακατεύουμε 2-3 φορές πριν ρίξουμε και το ρύζι. 3-4 λεπτά ώσπου να χρυσίσει και το ρύζι και σβήνουμε με το ούζο. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά και το μαϊντανό και σιγά σιγά το ζωμό ή το νερό που έχουμε δίπλα μας για να ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά και να ανακατεύουμε. Εγώ είχα κρατημένο ένα μπουκαλάκι με ζωμό στην κατάψυξη.

Συνεχίζουμε τη γνωστή διαδικασία ρίχνοντας ζωμό και ανακατεύοντας ώσπου να φτάσουμε στο σημείο να βράσει το ρύζι. Ανάλογα με το ρύζι χρειάζονται 15 με 20 λεπτά. Έχω προσθέσει και τον αστεροειδή γλυκάνισο και όταν το ριζότο είναι έτοιμο το κατεβάζω από τη φωτιά.

Εκτός φωτιάς προσθέτω Το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύω ώσπου να λιώσει το βούτυρο. Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό, το γαρνίρουμε με φετούλες από παρμεζάνα ή ό,τι άλλο θέλουμε και καλή μας όρεξη.