Βάζουμε όλα τα στερεά υλικά στο γάντζο του μίξερ (ή στο χέρι), διαλύουμε το μέλι στο νερό και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μίγμα των αλευριών…
Πολύ πιθανόν να χρειαστείτε παραπάνω νερό… βάζω το ελάχιστο γιατί η απορρόφηση εξαρτάται από το είδος του αλευριού που θα χρησιμοποιήσετε …
Προσθέτετε λίγο λίγο το νερό, μέχρι να αποκτήσετε ζυμάρι εύπλαστο κι ελάχιστα κολλώδες…
Το αφήνουμε να ανέβει για μια περίπου ώρα …