Ψιλοκόβουμε το βρασμένο και κρύο κοτόπουλο, το αλατοπιπερώνουμε, το βάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε την καρδιά σικορέ, το κρεμμυδάκι, το σέλερι, το μήλο, το σταφύλι, τον μαϊντανό ή βασιλικό, και την καρυδόψιχα.
Ραντίζουμε με τον χυμό λεμόνι, το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το γιαούρτι, την μαγιονέζα, και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- αν είναι πολύ σφιχτή αραιώνουμε με λίγο νερό ή γάλα-

Με την βοήθεια κουταλιού, γεμίζουμε τα φύλλα σικορέ με την κοτοσαλάτα και γαρνίρουμε με τα καρύδια που κρατήσαμε.
Σημείωση: Τον ζωμό που βράσαμε το κοτόπουλο τον φυλάμε για άλλη χρήση π.χ. σε σούπες, για να βράσουμε μακαρόνια, κ.α.