Σε ανοιχτό πλατύ και βαθύ αντικολλητικό σκεύος, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μέτρια θερμοκρασία.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθεί, χωρίς να καεί.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να «βραχεί» από το ελαιόλαδο.
Σβήνουμε με το κρασί, και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες, και μια κουτάλα από τον ζωμό.
Περιμένουμε να πιεί τα υγρά του το ρύζι, και συνεχίζουμε προσθέτοντας με αυτήν την λογική και τον υπόλοιπο ζωμό.

Στην τελευταία κουτάλα ζωμό, προσθέτουμε το σπανάκι, τμηματικά σε 2-3 δόσεις ανακατεύοντας, έτσι ώστε να μειωθεί ο όγκος του κάθε φορά, μέσα στο φαγητό. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον ανθό, τρίβουμε πιπέρι, ανακατεύουμε, και δοκιμάζουμε.
- δεν θέλουμε να είναι πολύ αλμυρό λόγο της παρμεζάνας.

Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο που κρατήσαμε για τα τέλος, την παρμεζάνα, και αφήνουμε το φαγητό να ησυχάσει, 2 λεπτά πριν το απολαύσουμε, και αν δεν προλαβαίνουμε, το μεταφέρουμε σε ταπεράκι παρέα μας στην δουλειά, ή αν περισσέψει, μας περιμένει και στο ψυγείο, να το ζεστάνουμε στο micro.