Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, την ντομάτα, στη συνέχεια το ζαμπόν, τυρί τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια σπάμε τα αυγά μέσα, αλάτι, πιπέρι και το γιαούρτι. Χτυπάμε μέχρι να γίνουν ομελέτα και το αφήνουμε στην άκρη για λίγο.

Στη συνέχεια παίρνουμε τις τορτίγιες και τις κόβουμε στα τέσσερα σταυρωτά έτσι ώστε να δημιουργηθούν 4 τρίγωνα.

Παίρνουμε ταψάκια μιας χρήσης για κεκάκια τα λαδώνουμε και Βάζουμε τις τορτίγιες μας μέσα σπρώχνοντας απαλά με τα δάχτυλα για να φτιάξουμε τη φωλιά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε την ομελέτα μέσα στις φωλιές και ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά στους 180.

Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε με λίγο δυόσμο. Καλή σας απόλαυση.