Πλένετε τα φύλλα από το σπανάκι και τα μαραίνετε σε ένα τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Χτυπάτε σε ένα μπολ τα αυγά με λίγο πιπέρι (αλάτι δεν έβαλα επειδή η φέτα είναι ήδη αλμυρή) και αδειάζετε πάνω από το σπανάκι.

Μόλις η ομελέτα είναι σχεδόν έτοιμη στρώνετε από πάνω της τις φέτες του ψωμιού (χρησιμοποίησα οκτάσπορο που μας αρέσει) και με δύο σπάτουλες την τουμπάρετε, φέρνοντας το ψωμί από την κάτω πλευρά. 

Προσθέτετε τη φέτα χοντροσπασμένη με τα χέρια και διπλώνετε έτσι ώστε η ομελέτα να βρεθεί στη μέση του τοστ.

Κόβετε στη μέση και σερβίρετε αμέσως!